Inici Receptes Receptes De fajol

Warning: Creating default object from empty value in /home/grossell/public_html/administrator/components/com_docman/classes/DOCMAN_model.class.php on line 139

Warning: Creating default object from empty value in /home/grossell/public_html/administrator/components/com_docman/classes/DOCMAN_model.class.php on line 141

Warning: Creating default object from empty value in /home/grossell/public_html/administrator/components/com_docman/classes/DOCMAN_model.class.php on line 239

Warning: Creating default object from empty value in /home/grossell/public_html/administrator/components/com_docman/classes/DOCMAN_model.class.php on line 239
De fajol

FAJOL, BLAT NEGRE O CAIRAT

El fajol és una planta de la família de les poligonàcies, del gènere Fagopyrum.

Tot i no ser un cereal se’l pot confondre per aparença i semblança en aplicacions. Del gra se n'obté farina per a diversos usos.

Trobem l’origen de la planta a la Manxúria ( Xina ), des d'on es va estendre fins a Europa i pels Pirineus cap a Catalunya.

És un cultiu molt nutritiu i de subsistència ( pa de fajol, farinetes de fajol o "torrons de pobre" ) que en l'actualitat és molt apreciat per les seves qualitats dietètiques. La farina de fajol NO conté gluten i per tant és un aliment APTE per a CELÍACS. Amb farina de fajol sola no es pot fer pa, cal barrejar-la amb d'altres com  la de blat.

A la zona volcànica de la Garrotxa va tenir molta importància fins a principis del segle XX, quan  pel  baix rendiment comparat amb el dels cereals va passar a ser un cultiu per a l'interès dels artistes de l'Escola Paisatgística d’Olot, que  pintaven els camps de fajol en plena floració.
En l'actualitat se n'està recuperant el cultiu com a producte local i la cuina del fajol representa un dels fets diferencials dels restaurants de la Garrotxa.

Les dues varietats catalanes més importants són el fajol de l'arracada i el fajol grisenc o de pota de gall.

A les nostres contrades s'escolta de boca dels avis l'aforisme: " És tan segur com el fajol a Olot".



, (c) web creada per LA MUSATK, 2008